臺式鹵肉飯

菜式簡介
　　平時點菜時看到鹵肉總會敬而遠之，覺得油膩，今日應好友之約動手做這道鹵肉飯，在網上查了這道菜名的來曆，長了知識，也讓我一改平日的看法。
　　 所謂臺式鹵肉飯是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把肉皮和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作爲原料，再以醬油慢熬做成鹵肉，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長。鹵肉飯在臺灣南部也稱爲"肉燥飯"，肉燥也可以作爲拌面用，就成了另一個名小吃--肉燥面。鹵肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味爲鮮甜口。
　　 今天做鹵肉選用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂和皮的膠質，使湯汁濃稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，保證了肉的彈性，富有鹵肉的獨特魅力；熬得豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益于身體健康。香料所散發出的香氣與肉的香料混合在一起，用湯汁拌飯，來幾塊香糯的鹵肉、Q彈的鹵蛋，再來點綠色的青菜，想象一下，這美食是何等的鮮香美味