#信任之美#【醬燒金鲳魚】

美食達人@眉兒美食

菜式簡介
　　最近都比較喜歡吃金鲳魚，因爲魚刺比較少，而且沒有魚鱗，也比較好收拾，無論紅燒、醬燒都好吃，反正我覺得這種魚適合重口味的燒法，下飯的很。

第一步：金鲳魚去魚鰓及內髒，清洗幹淨後用廚房紙巾擦幹水分，在魚身上劃幾刀以便入味。

第二步：蔥姜蒜切碎。

第三步：在魚身上塗抹一層幹澱粉。

第四步：炒鍋燒熱加入植物油，將魚放入鍋中煎至兩面微微發焦，盛出備用。

第五步：下入蔥姜蒜及幹紅辣椒、花椒炒出香味。

第六步：下入剁細的郫縣豆瓣醬、東古豆瓣醬炒出紅油。

第七步：加入適量的水，料酒、老抽、白糖、陳醋攪拌均勻。

第八步：加入金鲳魚大火燒開後，中小火炖煮約20分鍾。炖煮期間要分幾次用鏟子淋湯汁在魚身上。

第九步：10、然後大火收汁，注意用鏟子不時的鏟一下魚身，避免粘鍋，待湯汁收至粘稠即可。

第十步：出鍋後可在表面撒香菜或小蔥（我這兩樣都沒有，只撒了點大蔥葉）。

第十一步：成品圖

第十二步：成品圖

#信任之美#【醬燒金鲳魚】做法技巧/竅門/補充說明：

1、在魚身上塗抹幹澱粉可以避免煎魚粘鍋，再有就是鍋要燒的熱一些，魚放進去先不要翻動，待底部煎成型再翻面，這樣就不會粘鍋了。
2、郫縣豆瓣醬和東古豆瓣醬都比較鹹，不要另外加鹽。
3、老抽不需要太多，上色即可。

相關食材：鲳魚金鲳魚

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