#信任之美#紅油抄手

美食達人@salila82

菜式簡介
　　正宗的湖南辣妹子，當然喜歡一切辣辣的食物。從小就喜歡吃辣，已經成爲了一種習慣，幾天不吃就特別想。前幾天媽媽做了一瓶油辣椒，用大蔥和紅蔥頭燒出蔥油，再將冷卻到7- 8成熱的蔥油澆入辣椒面中，辣椒面中加少許草果粉和白芝麻。看似一樣的食材，味道卻大不一樣，媽媽做的味道是獨一無二的。我家喜歡吃面食，隔三差五就會做馄饨，平常都是清淡的口味，加點紫菜或者裙帶菜，放少許香菜，最後滴幾滴香油，味道也是棒棒的。今天雖有點感冒但還是想吃辣，加點辣果然夠味！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 面粉200克; 清水110克; 豬肉100克; 荠菜100克

輔助料: 鹽2克; 生抽1勺; 蚝油1小勺; 花生油1大勺; 生姜1塊; 大蔥半根; 辣椒油1勺; 花椒油少許

#信任之美#紅油抄手的做法步驟

第一步：現將酵母放入清水中化開，再慢慢將酵母水分次加入到面粉中。

第二步：用筷子攪拌成絮狀。

第三步：和成一個面團。

第四步：用壓面機壓成面片，兩面都撒上玉米澱粉。

第五步：切成長方形狀。

第六步：豬肉加生姜剁成肉糜，加入生抽腌製15分鍾。

第七步：加入焯水後剁碎的荠菜，加入大蔥碎。

第八步：加入鹽，蚝油和花生油順一個方向攪拌均勻。

第九步：取一片馄饨皮，將餡料放在馄饨皮的三分之一處。

第十步：往下卷2次，將頂部兩個角捏起來。

第十一步：先將鍋中的水燒開，再下入馄饨。馄饨浮起來後再煮1分鍾就可以出鍋。

第十二步：碗裏放4大勺煮馄饨的水，加入一茶匙生抽，一茶匙辣椒油，一茶匙花椒油，一克鹽，攪拌均勻。

第十三步：將馄饨撈入到湯碗中。

第十四步：再撒一些香菜末。

第十五步：熱乎乎的開吃吧。

#信任之美#紅油抄手做法技巧/竅門/補充說明：

1、自己不會做馄饨皮的可以買現成的；
2、調餡料的時候要順一個方向攪拌；
3、荠菜要先焯水再用，這樣可以去除大部分草酸。

菜譜標簽：老人家常菜川菜主食早餐面食馄饨

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