苦瓜炒雞蛋

美食達人@莼菜蝦仁

菜式簡介
　　苦瓜，爲葫蘆科苦瓜屬植物的果實，又稱涼瓜。以嫩果供食。苦瓜皮色清綠，甘苦性涼，爽口不膩，開胃下飯。可以生食、涼拌、煎、煸、炒、燒、釀，葷蔬皆宜。雞蛋是人們餐桌最常見的，含有人體所必需營養物質，而且其消化吸收率非常高。此菜系將苦瓜切成片，再與雞蛋合炒而成。成菜後，雞蛋金黃，苦瓜翠綠，味道鮮美。是糖尿病患者的最佳美食。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 苦瓜2根（約300克）; 雞蛋3個（150克）

輔助料: 香蔥5克; 姜3克; 精鹽5克; 味精2克; 料酒5克; 植物油50克; 麻油5克

苦瓜炒雞蛋的做法步驟

第一步：原料圖片。

第二步：苦瓜豎切成兩爿，挖去瓜瓤及籽，洗淨。

第三步：然後，將苦瓜斜刀切成薄厚均勻的片待用。

第四步：姜去皮切成末，小蔥洗淨切成顆粒。

第五步：雞蛋磕入碗內，加料酒、精鹽、蔥花，用筷子攪打均勻。

第六步：鍋入放清水用大火燒沸，倒入苦瓜片焯一下。

第七步：見苦瓜片變色斷生即撈出，瀝幹水分。

第八步：鍋洗淨置中火上燒熱，舀入植物油30克燒至六成熱時，倒入蛋液，慢慢地用鐵鏟翻炒。

第九步：炒至蛋液凝固結塊，盛入碗中。

第十步：原鍋倒入植物油20克，燒至六成熱時，下入蔥顆、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒。

第十一步：再加精鹽、味精、雞精。

第十二步：然後，倒入剛炒好的雞蛋，一同翻炒均勻。

第十三步：．淋上麻油，出鍋裝碟即成。

苦瓜炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1．選用新鮮嫩苦瓜；苦瓜切片時要薄厚均勻。
2．焯苦瓜時不要焯得太熟，斷生即可。
3．雞蛋最好選用草雞蛋，顔色和營養都比洋雞蛋好。也可在蛋液中加上適量（30克）清水，炒出來的雞蛋會更加鮮嫩。
4．在炒雞蛋時，要適時加點油，以防粘鍋。
准備時間：15分鍾
烹饪時間：10分鍾

相關食材：雞蛋苦瓜

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