#信任之美#豆角焖面
菜式簡介
豆角焖面是中國北方地區常見的漢族特色小吃，南方則很少見。焖面是利用水蒸氣將面條、豆角焖熟，故稱焖面。焖面面條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。由于家人都愛吃的緣故，所以這道面食隔山差五的在我家餐桌上出現，一來省事，二來肉和菜以及主食都搭配上，最後配一碗小米粥即可解決一頓，所以有空在家我都會擀上一些手擀面備用，做的時候也方便。
豆角焖面也有另一種做法，就是先把面條放蒸鍋裏蒸熟然後再拌入炒鍋裏與肉片和四季豆一起拌勻，但是我更偏愛前者，因爲肉汁能更好的滲透進面條裏，婆婆是西北人，她說這樣做才地道。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉200克
- 手擀面適量
- 老抽少許
- 生抽少許
- 輔助料
- 四季豆300克
- 清水適量
- 鹽少許
- 油適量
- 生粉少許
#信任之美#豆角焖面的做法步驟
第一步：先准備面條，有時間的話多做一些，擀好後分成幾份放保鮮袋入冰箱冷凍。
第二步：豬肉切薄片，加入適量鹽、生粉、油和生抽拌勻入味。
第三步：熱鍋下油，倒入肉片翻炒。
第四步：四季豆掰成小段，放入鍋內與肉片翻炒幾下。
第五步：擀好的面條分次平鋪在豆角肉片上。
第六步：准備適量清水，從鍋的邊沿開始倒入清水，以蓋住面條一半左右的分量爲標准即可。大火燒開後轉最小火蓋蓋慢慢焖熟面條。
第七步：待聽到鍋中發出滋滋的聲音說明水份已經差不多幹了，這時可以開蓋，用筷子輕輕挑開面條。
第八步：待面條差不多挑散開時，倒入適量老抽拌勻上色，加鹽調味，出鍋前再倒少許生抽，中火拌勻即可。
#信任之美#豆角焖面做法技巧/竅門/補充說明：
豆角焖面的面條要筋道些就要用稍粗一點的面條，太細的面條在吸水焖製的過程中會變軟而且易斷。可以根據個人口感加上適量辣椒。倒入老抽時拌勻面條的速度要快以免上色不勻。盡量用不粘鍋，因爲要讓底下的水份全部蒸發吸收掉，沒有水分容易粘鍋，所以建議采用不粘鍋。
相關食材：豆角