紅米酒
菜式簡介
說起在家釀米酒，大家可能馬上就聯想到甜米酒（酒釀）。而今天發的這個紅米酒，雖然同樣是用糯米來做酒，也和甜米酒一樣有滋補保健的效果；但無論是用的酒曲，還是釀製的方法，時間，到成品的顔色，口感都與甜米酒大相徑庭。這種紅米酒不象酒釀甜得發膩，也不象白酒般濃烈嗆喉，比平時烹饪用的料酒更香更醇。但它算是同時具備上述三種酒的食用方法論。
用這種紅米酒酒香濃郁，口感略帶微甜，酒精度大約是12度左右。用來炖雞蛋，炖湯是産婦的絕佳滋補食品中；平時燒魚，炖湯放上一點，則有去腥提香的作用；冬天朋友小聚時熱上一壺紅米酒，配個小菜，既有暧身的作用，也不會象喝白酒那樣傷身。
- 耗時/難易度
- 口味糟香
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度高級
- 主材料
- 紅酒曲7兩
- 糯米5斤
- 輔助料
- 水10斤
紅米酒的做法步驟
第一步：糯米淘洗後放清水裏浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
第二步：把淘好的米放蒸格裏蒸30-50分鍾（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋裏煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐裏（如果有陶缸是最好）備用。
第三步：蒸好的米放到大盆裏涼至不燙手。
第四步：把酒曲放到飯裏拌勻。
第五步：然後放進已經注入清水的罐裏，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）
第六步：把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。
第七步：這是飯剛放下去一會的樣子。
第八步：第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用幹淨的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。
這是6天後的樣子。
第九步：大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沈的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
這是12-15天後的樣子。
第十步：這是25天後的樣子。
第十一步：大約30天左右就可以飲用了。
1）做酒的過程，所有接觸到的工具和手都一定要保持無油。
2）做這種酒最適宜在氣溫15-25度左右的時間釀造。
3）做好的酒要放在陰涼避光的地方保存。取酒用的器皿也要幹淨無油無水。