紅米米皮

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　愛吃米皮，又懼怕從外面買著吃，前些天還看電視報道關于毒米皮的問題，真是怕哦。想吃就只能自己動手了，自己做反倒是有一個好處，就是想吃什麼的就做什麼的，比如這款紅米米皮，就是用了紅米，營養價值更高，關鍵是特別的放心啊，做好我和老公一人吃了一碗，爽！

第一步：按米和水的比例1:1·5，我用了200克的米，就加300克水把米浸泡一天。天熱需要換水，沒有關系，只管換，最後總重量是500克就行了。這次做的米皮選了紅米，這種米和做米皮用的長飯米性質比較接近，粘度不大，做出來的米皮不會很粘。不過似乎也有一種紅粘米，買的時候注意區分。

第二步：泡好的米連水一起放入料理機，我的料理機用超細研磨功能，就用這個功能，研磨3遍。研磨好的米糊很細膩

第三步：加入1克的鹽和5克左右的食用油，充分攪拌均勻，靜止半小時。

第四步：靜止好的米糊再攪拌均勻，取適當的量倒入刷了油的披薩盤中，鍋中水煮開後放入盤，直接放水面上即可，

第五步：蓋蓋蒸3分鍾，看到米皮起大泡就行了。用透明的鍋蓋利于觀測。蒸好的米皮拿出後立即把盤子放入涼水中冷卻，然後取出。用兩個盤子重複這兩個步驟，直到做完

第六步：做好的米皮疊到一起時要抹一層油再疊，否則易粘連。

第七步：蒜加鹽搗成泥，加入醋和生抽。用花椒、八角、香葉等煮點五香水，晾涼後加入。攪拌成碗汁。

第八步：米皮切條，黃瓜切絲

第九步：放入碗裏，澆上適量的碗汁。加入一勺辣椒油，攪拌均勻。

第十步：最後再加上一勺芝麻醬，爲了好看我攪拌之前拍的片片。

菜譜標簽：小吃

相關食材：紅米

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