滑嫩荠菜豆腐羹

菜式簡介
　　在上海有這麼一道菜，無論是百姓家裏、單位食堂還是酒家飯店，都經常可以看到它的蹤影。這是一道家喻戶曉的，幾乎是人人都吃過的大衆菜--荠菜豆腐羹。荠菜鮮香、豆腐滑嫩，稱得上是營養豐富，美味可口，價廉物美的大衆菜。 曾經有外地的筒子問起：荠菜是啥東東？其實荠菜是江南田頭地角到處可見的一種野菜。郊區菜農也一年四季都有栽培供應市場。荠菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助于增強機體免疫功能。同時還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，降低血壓、健胃消食。還具有明目、清涼、解熱、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、涼拌、作菜餡、湯羹等多種食用方法，是很受人們歡迎的一種大衆蔬菜