紅燒帶魚

美食達人@A米其林蝸牛

菜式簡介
　　紅燒帶魚的做法簡單，是一道非常普通的家常菜。但是要想做出汁濃味鮮的紅燒帶魚，那也是需要一定技巧的。現將自家做的美味可口而又比較簡單的做法介紹如下，供大家參考。希望大家都能做出好吃的紅燒帶魚。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 帶魚適量

輔助料: 澱粉適量; 鹽適量; 生抽適量; 老抽適量; 冰糖適量; 花椒一勺; 生姜3片; 純淨水一碗; 陳醋適量

紅燒帶魚的做法步驟

第一步：從超市買回來冷凍帶魚

第二步：解凍後，清洗幹淨，扯掉裏面的黑膜。加生抽，胡椒粉腌製20分鍾，我今天忘了時間，腌製了一天。

第三步：腌製好的帶魚，控幹水分，均勻鋪上澱粉。

第四步：鋪好粉的帶魚，抖去多余的粉，油鍋燒熱，改成小火，下鍋炸。

第五步：炸成二面焦黃，即可出鍋。

第六步：另起油鍋燒熱，放入姜片，花椒爆香

第七步：倒入帶魚段拌炒後，撒生抽，老抽，料酒（我家丫頭在喝阿奇黴素，所以換成了陳醋）翻炒出香味後加純淨水一碗或者是高湯開始焖煮。

第八步：大火燒開轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚繼續焖，撒冰糖進去再換成大火，開始收汁。出來的成品。

紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

注意事項：
1、煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹幹面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的時候不易入味，在幹面粉裏沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多余的面粉。
2、煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油，魚入了鍋就少動它。
3、在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦幹魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
4、或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：帶魚

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