白煮肉

菜式簡介
　　清朝時宮庭和王府祭神後，用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭，于是做兼差。乾隆6年，乾隆大兒子永璜的更夫們，在王府更房牆外開了個小門臉，請了退休禦廚做技術顧問，賣起了豬肉，取名“和碩居”。他們准備了一大口鍋，每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉爛，結果這白煮肉廣受歡迎。因所用大砂鍋，“和碩居”過後改名“砂鍋居”，一直傳到今天。