新派魚頭泡餅

美食達人@ling壹個自己

菜式簡介
　　新派魚頭泡餅製作過程。還不學習就老了,哈哈哈

第一步：將草魚的魚頭切下，去掉魚身上的刺，然後抹刀切成厚薄爲2公分的片，用鹽、料酒腌製；

第二步：取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、醬油（1:1:1:1）、五香粉拌勻

第三步：·姜、蒜拍碎，蔥切段

第四步：鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜、桂皮、大料放入炒香，然後加入調好的混合醬料，再加入適量開水調鹹淡

第五步：加入較多的綿白糖，熬製幾分鍾後出鍋，倒入一個容器內備用

第六步：另起鍋，加入食用油，加熱到7成油溫，把魚塊和魚頭用廚房用紙吸幹水分，下鍋炸至表皮金黃焦脆，然後撈起放入之前熬製的料汁中浸泡（分批烹炸可節約用油）

第七步：圓白菜切絲，加少許鹽調味，紅椒切絲，與圓白菜一起鋪在盤底

第八步：最後將浸泡的魚塊撈出，瀝幹醬汁，擺盤後即可食用

第九步：浸泡過魚的汁過濾後倒入一個碗中，用來沾烙餅吃。

新派魚頭泡餅做法技巧/竅門/補充說明：

烙餅香脆的秘訣：先不割油放到鍋裏定型、翻面，然後用刷子刷上油。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：魚頭

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