五杯鴨
美食達人@星辰之翼
菜式簡介
由于個人只是以自己的方式製作五杯鴨而並非徹底的原創，所以給出的建議的個人觀點也比較強烈，還望大家多多指點。
五杯鴨這道菜可以說只是耗時，並不複雜。只要配料和火候沒什麼大問題，基本上都會挺美味。香菇是我突發奇想而加入的配料，嘗了之後覺得挺成功。並不是五杯鴨本身的味道有多大改變，而是香菇會變得很盡味。閑話少說，開始講解。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 西洋鴨半只
- 輔助料
- 香菇適量
- 調味料
- 料酒一杯半
- 醬油一杯
- 米醋一杯
- 水一杯
- 白糖三分之二杯
- 生姜適量
五杯鴨的做法步驟
第一步：燒一小鍋水，放入少許切成片的姜，再倒入半杯料酒，煮開。此時把鴨肉倒入鍋內，大火煮約5分鍾。等到血水和浮沫都煮出來時，就可以將鴨肉撈出鍋，倒掉鍋內的湯水了。這一步很關鍵，酒和姜都是去除鴨肉腥味的大好幫手，會讓鴨肉更加美味。特別要提醒的是，一般人都不會喜歡鴨屁屁的味道，太騷，最好還是切掉。第二步：放少許油，煮熱，然後把少許切碎的姜放入鍋內爆炒約一分鍾。隨後把剛才煮過的鴨肉倒入鍋內翻炒約2到3分鍾。第三步：倒入事先准備好的五杯調料（其實對于我來說應該是四又三分之二杯……），再把香菇一起放入鍋內，蓋上鍋蓋，用文火慢慢煮。期間每隔約五分鍾開蓋翻一下肉，可以讓料汁與鴨肉結合得更加出色。等到醬汁所剩不多的時候，開大火爆炒2至3分鍾即可出鍋。此時的醬汁應該已經很粘稠了，也是鴨子最入味的時刻。第四步：美味的五杯鴨出鍋咯！個人認爲加入香菇真的很不錯！另外要注意的是，糖放少了，醋的分量也要適當減少，以免鴨肉過酸而影響口感。第一次發菜譜，若有不足，還請大家多多包涵……俺只是個大學一年級的學生，住學校的時候沒什麼機會做菜，希望大家指點指點~
