五杯雞腿

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　這個菜是家庭菜，老少皆宜，真正的五杯雞心機菜、耐心菜，圍著這個鍋和雞只，操作整整一小時，想偷偷懶都不行，但一時找不到適當大小的雞只，改用雞腿，就可以偷偷懶了，吃起來肯定不如整雞來得精致，只是飽飽肚而已。

第一步：雞腿室溫後入盆，放冷水和精鹽，攪拌，浸雞20分鍾，時間到濾水，用廚房紙吸幹水。

第二步：入姜片和紅蔥頭。

第三步：量入紹酒，清水，生抽，冰糖，紅糖粉。

第四步：把汁燒開10分鍾，放醋，如果醋太酸，加糖，下次減量，收成小火。

第五步：先將雞腿放下，開大火。

第六步：汁燒開後關小火，不要沸騰，冒細小汽泡，把浮沫撇去。

第七步：時不時要翻動下，讓雞腿浮起來部分沈下去，也能吸收到湯汁，約10-15分鍾，主要是看美腿的大小啰，大的時間就長一些呗，如果看見腿骨的肉翻上去，就證明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去沒有阻隔的感覺而且沒有血水，就可以了，當然，用烤肉探針插入試探好。

第八步：美腿熟後關火浸約15分鍾，間中要翻一翻，時間到後就可以了，斬件與否隨你喜歡，但不要在很熱時斬件，留住湯汁用來鹵雞蛋、鹌鹑蛋和豆腐等，包正點。

五杯雞腿做法技巧/竅門/補充說明：

一、如果醋比較酸，加紅糖或冰糖，下次減少用量；
二、不能大火，就是用慢火把雞浸熟，而且勤翻動，以保證熟透和著色均勻；
三、上鍋後不要立即斬件，這樣雞肉會散開。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞腿

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