紅酒澆汁冬瓜豆腐

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　澆汁菜永遠是那麼受歡迎，菜的上面有亮麗的芡汁，給菜加多了一層色彩，芡汁用來下飯，吃起來嘻哩呼噜，有些人喜歡叫飯遭殃。

第一步：隔夜水發冬菇，到烹調時撈起切粒，泡過冬菇的水留住約1杯左右，把鹹肉、紅椒、綠椒和蔥葉也切粒備用；

第二步：豆腐切成小塊，兩邊煎至金黃色，盛起備用，鍋底留油；

第三步：放姜絲1撮，倒入冬瓜，炒至斷生，盛起；

第四步：准備好碗汁，調料爲蠔油1湯匙，海鮮醬1湯匙，生抽1湯匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1湯匙，玉米澱粉1湯匙，紅酒2湯匙，泡冬菇的水1杯，攪拌均勻；

第五步：爐改中火，放鹹肉粒；

第六步：煸鹹肉粒至出油，把油滗起；

第七步：倒入芡汁，加入紅、綠辣椒粒和冬菇粒和一半蔥粒，攪拌幾下；

第八步：倒入冬瓜和豆腐，翻均勻後就OK，先把菜勺上盤子，再倒鍋裏的汁在菜上面，再撒上剩下一半蔥粒大功告成啦。

紅酒澆汁冬瓜豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

在芡汁裏加適量紅酒可以增香，加蠔油和海鮮醬可以增加鮮味。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：冬瓜豆腐

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