雞肉丸子
菜式簡介
冬天，經常做些丸子，如豬肉丸，魚肉丸，雞肉丸，豆腐丸等等，氽熟後放涼，放冰箱速凍，隨吃隨取，蒸或烤或煮一下，就可以上桌了，還可以放火鍋或炖鍋，很方便。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞肉500克
- 肥肉100克
- 蔥末適量
- 澱粉30克
- 蛋清一個
- 姜末適量
- 輔助料
- 食用油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 胡椒粉適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 番茄醬適量
- 雞精適量
雞肉丸子的做法步驟
第一步：准備好材料，雞肉選雞胸肉
第二步：雞肉和肥肉切小塊，放絞肉機打成肉蓉
第三步：打成蓉的雞肉加入鹽，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，雞精攪起勁，然後多次加入水澱粉攪至肉蓉起膠狀
第四步：攪拌好的肉蓉靜放30分鍾以上
第五步：鍋中放水，將肉蓉擠成小丸子，放入水中，等丸子全部做好後，開小火，慢慢將丸子氽熟，撈出備用
第六步：炒鍋燒熱，下油，下蔥姜末炒香，加入番茄醬一起炒香
第七步：加入一碗水燒開
第八步：倒入氽熟的丸子，大火收幹汁即可盛出
雞肉丸子做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉蓉一定攪拌起勁後，再分次加水澱粉攪拌至膠狀
2、加入少量肥肉會讓丸子口感更好
3、攪拌好的肉蓉靜放一段時間（一般放冰箱過夜），做出來的丸子更脆，爽口
答配菜譜：肉丸與雞肉的做法