紫金鹽焗雞

美食達人@love365

菜式簡介
　　特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

調味料: 姜片和蔥條各10克; 香菜25克; 粗鹽2500克; 精鹽13 克; 味精7克; 八角末和沙姜末各2·5克; 芝麻油1克; 熟豬油120克; 花生油15克

第一步：炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。

第二步：將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁；反紗紙一張刷上花生油待用。

第三步：將活雞宰殺，褪毛去內髒洗淨，吊起晾幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3·5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

第四步：用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。

相關食材：鹽

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