荠菜大馄饨

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菜式簡介
　　這樣的日子，一碗熱氣騰騰的大馄饨最合心意啦！
　　????作爲一個非典型的南方人，家裏包餃子的次數也是一雙手可以數的過來的，老媽也從來沒有包過馄饨，當然在這次之前，我也是沒有包過馄饨的。最近在公司外面的小吃店，吃了幾次荠菜大馄饨，覺得很好味，荠菜雖然長相普通，但是味道卻是不錯的，有自己獨特的香味，氣味卻又不像香菜那麼重。不喧賓奪主，卻又暗自芳華。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 荠菜一斤 ?; 馄饨皮一斤半; 蝦皮適量; 蔥適量; 料酒適量

輔助料: 五花肉?一斤; 雞蛋兩個; ?紫菜適量; 醬油?適量; 生姜適量; 紫菜適量; 醬油適量

荠菜大馄饨的做法步驟

第一步：荠菜摘洗幹淨，焯水後立馬撈起來，過涼水後，擠幹水分。

第二步：荠菜焯過水後，入餡就不會出水。焯水後的荠菜，會散發比較明顯的香味

第三步：荠菜切碎放到大容器裏，放入適量的鹽，拌均勻。

第四步：接下來開始剁肉，我用的是五花肉，餡料需要有一點肥肉才不會太幹，純瘦肉口感會不太好。剁肉時候加一點生姜，這裏先把生姜剁碎了再混合會更好。

第五步：剁好的肉糜裏面放一個雞蛋，放入適量的鹽，少許醬油和料酒，順著一個方向拌勻後，倒入荠菜中鮮。

第六步：混合拌勻後，放入適量雞精調味。平時做菜一般是不會放雞精的，只不過感覺餡料不放一些，味道不會那麼鮮

第七步：一切准備好了，可以開始包馄饨了。外面賣的馄饨皮比較硬，所以四個邊先沾一點水。

第八步：包馄饨大法：首先放入適量餡料

第九步：對角對折，捏緊，呈現一個三角形狀

第十步：底部用手按壓一下，呈現凹狀

第十一步：兩個邊向中間彎曲重合，捏緊

第十二步：馄饨包好後，可以煮了。

第十三步：鍋中放入水，煮沸後，加入蝦皮，紫菜，放入馄饨，加鹽調味，等馄饨煮的差不多的時候，放入蛋皮絲。

第十四步：美味的馄饨可以享用啦！

荠菜大馄饨做法技巧/竅門/補充說明：

Tips：
1·一斤和荠菜和一斤的肉，我差不多包了40-45個大馄饨
2·煮馄饨如果有高湯作爲湯底，味道會更好

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：荠菜

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