荠菜蒸餃

美食達人@紅?宏

菜式簡介
　　用“鮮、嫩、香”形容春季野菜一點都不過，昨天周末回老家，采了些荠菜，嫩油油今天就做道媽媽味的荠菜蒸餃。

第一步：面粉裏面加少許鹽，用80℃的熱水將面拌成絮狀。

第二步：揉成光滑的面團醒發20分鍾。

第三步：荠菜洗幹淨用鹽水浸泡一會，胡蘿蔔去皮，蘑菇洗幹淨，木耳提前洗幹淨焯水。

第四步：小蔥和生姜洗幹淨。

第五步：鍋中燒水，水開後裏面加鹽和兩滴油將荠菜焯水30秒撈出過冷水瀝幹水分。

第六步：用刀切成碎末。

第七步：雞蛋炒散撈出。

第八步：取一個盆子，將切好的荠菜放進去，將木耳、蘑菇、胡蘿蔔切成小丁放進去，小蔥切成蔥花，生姜切成末放進去。

第九步：裏面加鹽、五香粉、雞精和蚝油。

第十步：鍋中燒油，油燒開後淋在上面。

第十一步：裏面再加一勺香油攪拌均勻，餡料就做好了。

第十二步：醒好的面搓成長條。

第十三步：切成餃子大小的塊，擀成包皮。

第十四步：我今天包的是柳葉形狀的。

第十五步：水開後上鍋蒸12分鍾。

第十六步：出鍋，皮薄餡香。

第十七步：成品圖。

第十八步：我先吃一個。

荠菜蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

面時燙過的，基本上都熟了，菜也是新鮮的，蒸的時候時間不能太長。

菜譜標簽：家常菜面食餃子

相關食材：荠菜

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