【浙江】腰果雞丁
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿2只
- 腰果50克
- 黃瓜半根
- 胡蘿蔔1/3個
- 輔助料
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 雞蛋清半個
- 鹽少許
- 水澱粉適量
- 蔥少許
- 蒜3瓣
- 白糖1小勺
【浙江】腰果雞丁的做法步驟
第一步：准備生腰果50克，胡蘿蔔、黃瓜洗淨切丁，蔥、蒜切片。雞腿去骨切丁，加入1勺生抽、料酒、蛋清，水澱粉抓拌均勻，淋入1勺植物油拌勻腌製15分鍾。
第二步：冷鍋倒油，冷油放入腰果小火炒至金黃色，撈出晾涼備用。
第三步：熱鍋冷油，放入雞丁滑炒至變色，倒出備用。
第四步：鍋留底油，加入蔥、蒜片炒香。
第五步：加入胡蘿蔔煸炒片刻。
第六步：加入雞丁和黃瓜丁翻炒均勻。
第七步：調入生抽、白糖、少許鹽翻炒均勻。
第八步：淋入水澱粉勾薄芡。
第九步：最後倒入腰果翻炒均勻。
第十步：出鍋裝盤。
【浙江】腰果雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
腰果要用冷油小火炒。我用的是雞腿，也可以用雞胸肉。腰果要在勾完芡後再加入，翻炒時間不要過長，保持酥脆。