雞丁小炒
菜式簡介
這可謂是一道色香味俱全的家常營養小炒，選用雞腿肉爲主料，搭配香菇、胡羅蔔、玉米等輔料，雖然所用材料都很簡單，但做出的成品味道卻非常好
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿2個
- 香菇8朵
- 玉米1個
- 胡羅蔔幾片
- 青瓜1條
- 蒜苗2顆
- 姜適量
- 蒜頭適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 生抽適量
- 生粉適量
- 黑胡椒粉適量
雞丁小炒的做法步驟
第一步：香菇八朵提前半小時用熱水泡發
第二步：雞腿兩只，刀工處理使肉、骨、皮全分離
第三步：將雞腿肉切成小塊，加入一點黑胡椒粉、雞粉、生粉、生抽，一勺花生油，抓勻腌製15分鍾
第四步：胡羅蔔、青瓜分別切小塊，玉米去皮後取出玉米粒，蒜苗切小段
第五步：泡發的香菇切小塊，姜、蒜切碎
第六步：鍋內加適量油燒熱，下香菇和蒜頭炒出香味，盛出備用
第七步：鍋內熱油後下入雞腿肉滑炒到七八成熟，盛出備用
第八步：另起油鍋加油燒熱，先下姜煎出香味，然後下胡羅卡、青瓜、玉米、蒜段用大火翻炒
第九步：最後加入滑炒過的雞肉翻炒均勻，調入一點鹽和雞粉提味
第十步：成品圖
雞丁小炒做法技巧/竅門/補充說明：
1、建議選用雞腿爲主料，這個部位的肉質是最好的
2、雞腿肉切小塊後要加點配料腌製15分鍾，這樣炒出來的肉更滑嫩多汁，用黑椒粉味道要好過白胡椒粉
3、雞肉下鍋後別一次炒熟，首次下鍋炒到七八成熟即可，最後下鍋時再翻炒一下就熟透了
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