魚府酸菜魚

美食達人@功夫小廚林木木

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 青魚1000克左右

輔助料: 酸菜500克; 泡姜60克; 泡椒20克; 雲南小米辣50克; 化豬油150克; 幹花椒10克; 大蒜50克

魚府酸菜魚的做法步驟

第一步：殺魚魚骨頭斬件，魚肉改刀成兩三毫米厚的均勻的片，然後加鹽和水輕柔洗幹淨，用清水沖洗後有漏勺稍瀝幹水，將魚肉和骨分開來，就可以開始炒酸菜了，

第二步：鍋裏加化豬油燒熱下花椒，腩香後下雲南小米辣泡姜和泡椒略炒再放酸菜，吵到酸菜起泡下大蒜粒，然後下魚骨略炒後加入鮮湯大火燒開，加小米辣水雞精味精糖調味，碼魚片，加鹽雞精味精糖，料酒輕柔的抓魚片使其入味，再加雞蛋清然後加入紅薯粉上漿，這時把魚骨用漏勺打在容器裏轉小火下魚片，待水略開即可，最後散上蔥節或是蔥花成菜

第三步：片魚的時候一定要均勻

第四步：炒酸菜的時候火不能大

第五步：煮魚片的時候不能太久

魚府酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

煮的時候一定要小火，不然會脫槳，而且魚片會老

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜

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