【山東】四喜丸子
菜式簡介
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。在山東四喜丸子是年夜大餐必選之一，不僅因爲它寓意吉祥，還因爲它濃油赤醬，符合山東人口胃，更代表團團圓圓的意思
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五香粉2克
- 姜10克
- 澱粉10克
- 生抽10克
- 雞蛋1個
- 胡椒粉1克
- 蚝油5克
- 豬肉500克
- 香油10克
- 鹽適量
- 料酒10克
- 馬蹄100克（荸荠）
- 蔥2棵
【山東】四喜丸子的做法步驟
第一步：准備材料，豬肉洗淨、馬蹄去皮
第二步：蔥姜切末、馬蹄剁碎
第三步：豬肉餡放個小盆裏，加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蚝油順時針拌勻
第四步：加入蔥姜末、馬蹄末順時針攪上勁
第五步：稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓
第六步：油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出
第七步：另起鍋倒入10克油1，放入蔥姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡
第八步：加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉中小火煮25分鍾，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸
第九步：加入水澱粉勾芡湯汁
第十步：湯汁濃稠關火
第十一步：把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了
第十二步：非常好吃哒
第十三步：成品圖
【山東】四喜丸子做法技巧/竅門/補充說明：
1、根據喜好肉餡裏的配菜可用藕、馬蹄、香菇等
2、豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了
3、肉丸炸好後可上鍋加料汁蒸也可煮，這個根據個人喜好
4、肉餡鹽不要加多，味道可以通過湯汁調整