【臺州】炊圓
菜式簡介
炊圓～是我們臺州特色小吃，幾乎老一輩人都會做，我也是小時候媽媽在做，我在旁邊看著學來的。長大了因爲工作原因在外地定居所以經常想念小時候的味道。剛出爐時我家孩子吃了3個，當咬下一口時他告訴我：“媽媽這太美味了美味到爆，吃了一口便會愛上它。”晚上上床後小家夥還想吃被我訓了一頓，畢竟是糯米粉做的我怕晚上吃多不好消化，誰知黑燈瞎火的他竟然下床去廚房偷吃了一個，真讓我哭笑不得。今天把它寫成菜譜有不足的請指教。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐幹60克
- 香蔥適量
- 冬筍60克
- 蘿蔔60克
- 糯米粉300克
- 梗米粉150克
- 蝦皮適量
- 肉末150克
- 沸水350克
- 輔助料
- 糖適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 料酒適量
【臺州】炊圓的做法步驟
第一步：冬筍、胡蘿蔔、豆腐幹切丁。夾心肉剁成末
第二步：鍋裏倒入少許油，油熱後倒入肉末翻炒變色
第三步：倒入蔬菜丁翻炒片刻
第四步：翻炒均勻
第五步：倒入少許生抽、料酒、鹽、糖
第六步：撒上蔥花和蝦皮，少許雞精提鮮。（餡料不用炒太熟，等會還要蒸）
第七步：盛出備用
第八步：糯米粉和梗米粉混合。比例爲2:1
第九步：倒入沸水用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜三分鍾後揉面團
第十步：揉面是個苦力活，揉到三光、手光、粉團光、容器光。菜譜中的水供參考，可以先預留一部分，水多了蒸好會變形太軟會塌。
第十一步：取一小塊粉團搓圓
第十二步：捏成小碗狀（不要捏的太薄，太薄會破糯米粉團沒有面粉團有韌勁）
第十三步：包入炒好的餡料
第十四步：用虎口收口（底部最好用油紙墊或者菜葉、粽葉，我第一次用這個墊有點粘。）
第十五步：依次包好
第十六步：放入蒸鍋中火大概12分鍾左右。（具體時間根據炊圓的大小來增減）
第十七步：成品
第十八步：成品
第十九步：成品
第二十步：成品
