【四川】鹹燒白

菜式簡介
　　說起春節，小時候的回憶裏大多是吃。那個時候的春節，或許沒有現在菜品豐富，卻絕對比現在講究，與平日裏的粗茶淡飯相比，多了一份儀式感。如今，平日裏想要吃到的東西都能夠輕易到口，對于年夜飯的向往，更多是期盼一家團圓。提到四川人的年夜飯，燒白是年夜飯上一道不可或缺的美食，燒白又分爲鹹燒白和甜燒白，也是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴爲主，實惠而肥美。
　　“鹹燒白”是我們四川人的叫法，與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要買四川宜賓産的“宜賓芽菜”，這道菜雖然由五花肉製成，但經過長時間蒸製，肉中的油脂已經滲入到墊底的芽菜中，肉吃起來香濃軟糯、肥而不膩，芽菜吸收了肉的油脂和香味，兩種搭配，相輔相成。從小我就比較挑食，不喜歡吃肥肉，只有媽媽做的鹹燒白才合我心意，肥而不膩、入口即化，好吃又下飯，是兒時唯一可以接受的肥肉。由于媽媽有一雙巧手，每逢過年，媽媽會提前製作很多份，送一些給親朋好友。現在人們的生活水平提高了，想吃什麼不用再等到過年過節，平時都可以吃到，我家那個挑食的娃，一次也可以吃上五六片。