【上海】醬鴨腿
菜式簡介
在上海無論是宴客的餐桌還是隨便來點墊墊的小面館，再或者小菜場裏熟菜店都會出現醬鴨的影子，有過油的，有不過油的，各有各的配方，但味道總偏向鮮，鹹，甜，香，平時來不及做飯的時候總會買上一點醬鴨，炒點蔬菜吃，即便這樣吃完還是很滿足。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝醬
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨邊腿2只
- 生姜1塊
- 蔥適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 輔助料
- 老抽1大勺
- 冰糖1塊
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽2大勺
【上海】醬鴨腿的做法步驟
第一步：准備的原料。
第二步：鴨腿先加蔥，姜，鹽，料酒，八角，花椒，香葉按摩十幾分鍾放冰箱冷藏20小時左右。
第三步：腌製好的鴨腿洗淨再從新加蔥，姜，料酒，八角，花椒焯水
第四步：洗淨血末，晾幹。
第五步：進油鍋中火炸。
第六步：表皮炸成金黃色就可以。
第七步：炸好鴨腿加料酒，老抽，生抽，蔥結，姜片，香葉，八角，花椒燒開改小火炖1小時左右。
第八步：加入冰糖，鹽再炖半小時左右。
第九步：最後把湯汁收掉就可以。
【上海】醬鴨腿做法技巧/竅門/補充說明：
1·炸鴨腿水分一定要瀝幹，否則很容易濺油花，或者炸的時候可以蓋上鍋蓋。
2醬好的鴨腿泡在湯汁裏隔天吃味道會更好
相關食材：鴨腿