【東北】豬肚排骨湯
菜式簡介
東北寒冷的冬天就適合吃個火鍋，喝點熱乎乎的湯湯水水什麼的，加了多多的胡椒粉的排骨豬肚湯喝下去，整個人似乎從頭到腳都暖和起來。
豬肚是豬的胃部，具有補虛損、健脾胃的功效。適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肚適量
- 排骨適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 姜適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 蚝油適量
- 陳醋適量
- 小米椒適量
- 小蔥適量
- 蔥頭油適量
- 辣椒油適量
- 白糖適量
- 香菜適量
【東北】豬肚排骨湯的做法步驟
第一步：買回來的豬肚先用流水反複清洗幾遍，然後裏外全部塗抹面粉反複揉搓，用清水沖洗幹淨；再重複塗抹面粉揉搓沖洗幹淨；裏外再塗抹白醋並放置一會，然後反複沖洗幹淨；最後在盆中倒入料酒放入豬肚浸泡20分鍾後用清水沖洗2遍就可以了。
第二步：煮鍋放入涼水，加入清洗幹淨的排骨和豬肚，加入姜片和料酒，燒開後煮3分鍾後撈出。
第三步：將排骨塞入豬肚中，煮鍋清洗幹淨後另外加足夠的水燒熱後加入豬肚和幾片姜、料酒大火燒開後，小火煮2個小時。
第四步：將豬肚撈出切成條狀。
第五步：排骨和豬肚再次放回鍋中，加入鹽繼續煮10分鍾，最後將表面的浮油撇除，加入足夠多的白胡椒粉。
第六步：生抽+陳醋+蚝油+小米椒+小蔥+白糖+蔥頭油+辣椒油調成蘸料。
第七步：成品圖
第八步：成品圖
第九步：成品圖
【東北】豬肚排骨湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、清洗豬肚很麻煩，但是不能省略，清洗不幹淨會有異味。
2、煮的過程中不能先放鹽，豬肚會緊縮變硬，要煮好後再放鹽。
3、據說豬肚雞湯更好喝，下次准備試試。
答配菜譜：豬肚與排骨的做法