【甯波】三鮮蛋卷
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉100克
- 綠豆芽適量
- 胡蘿蔔半根
- 雞蛋2個
- 輔助料
- 料酒1勺
- 胡椒粉少許
- 生抽1勺
- 蚝油1勺
- 鹽少許
- 水澱粉適量
- 蔥花少許
【甯波】三鮮蛋卷的做法步驟
第一步：裏脊肉切絲。
第二步：綠豆芽洗淨，胡蘿蔔去皮切絲，裏脊肉中加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、水澱粉抓勻，最後加入1勺植物油拌勻。
第三步：熱鍋冷油，倒入裏脊肉絲翻炒至變色發白倒出備用。
第四步：鍋留底油，放入蔥花爆香。
第五步：倒入胡蘿蔔絲、綠豆芽翻炒片刻。
第六步：加入裏脊肉絲翻炒均勻。加入少許鹽。
第七步：淋入水澱粉勾芡。關火備用。
第八步：雞蛋打散加入少許水澱粉攪拌均勻攤成兩張蛋皮。
第九步：蛋皮上放入適量炒好的餡料。
第十步：從一邊卷起。
第十一步：切塊裝盤。
第十二步：成品
【甯波】三鮮蛋卷做法技巧/竅門/補充說明：
蔬菜炒製時間不可過長，不然影響口感。