鮮甜CP組合：龍蝦雞煲（附“處理龍蝦”全視頻教程）

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　蟹煲雞，或者鮑魚雞煲，在廣東已經流行了一段時間。所謂的“鮮”，如果從字面上用“魚”和“羊”去理解，我覺得太過狹隘了。其實海鮮配肉，只要搭配恰當就是一個“鮮”！
　　今天我選用來自加拿大愛德華王子島的鮮活龍蝦搭配散養的走地雞，重新演繹一番冬日的鮮美。
　　另外，要達到龍蝦和雞的完美碰撞，龍蝦是不建議過油，處理幹淨後，簡單在表面撒一點點鹽巴就好了。
　　“處理龍蝦”全視頻教程: https://v·qq·com/x/page/x0365ufmdlq·html
　　這裏我選用的是來自加拿大愛德華王子島的硬殼龍蝦，體重在1·5-2斤之間。
　　處理鮮活龍蝦所需要的工具：
　　鋒利的砍刀，1把
　　剪頭剪刀，1把
　　筷子，1雙
　　小碗，1個
　　碟子，1個

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 走地雞半只; 龍蝦2斤; 白貝1斤

輔助料: 紅蔥頭3顆; 姜5片; 蒜6瓣; 紫蘇適量

鮮甜CP組合：龍蝦雞煲（附“處理龍蝦”全視頻教程）的做法步驟

第一步：活雞斬成小塊後，用鹽、糖、醬油、生粉和油腌製15-30分鍾，如果想雞肉再滑一點，可以加入半分蛋白。

第二步：中火起鍋，放入少許的油

第三步：然後將雞肉平鋪在鍋內，皮向下。

第四步：待雞皮開始出油，就可以放入蔥姜蒜。

第五步：待雞皮煎出金黃色，就可以用木鏟翻炒，期間可以在鍋邊撒入些許黃酒，提升香氣。

第六步：炒至雞肉表面變色後，可以將雞肉勻到鍋邊，留出一小塊空間炒醬。醬料可以根據自己的喜好使用：蚝油／豆豉醬／豆瓣醬／麻辣醬等。

第七步：醬料炒出香味後，可以放入龍蝦等兩個鉗子（如果使用無鉗龍蝦的朋友，可以跳過此步驟），

第八步：並倒入大半碗水／雞湯。

第九步：蓋上蓋子，大火煮約2分鍾後就可以倒入剩下的龍蝦。

第十步：繼續大火燒5-6分鍾，可以加老抽和糖進行調味。

第十一步：最好倒入處理好的白貝和紫蘇葉，煮至“大部分”的白貝開了口，就可以熄火。

第十二步：出鍋前澆上少許的麻油，讓整體香味再提升一個檔次！

第十三步：歡迎關注公衆號 Chubbylens

鮮甜CP組合：龍蝦雞煲（附“處理龍蝦”全視頻教程）做法技巧/竅門/補充說明：

1· 之所以“大部分”白貝開口就熄火的原因在于，白貝會存在“開不了口”的可能性，如果硬等的話，其余的食材就可能老了。
2· 沒有入菜的龍蝦殼，可以用鹽腌一下，放在350F／180C的烤箱內烤40-60分至幹爽，這是熬製各類海鮮湯的佳品！

菜譜標簽：熱菜中式宴請

相關食材：蝦龍蝦

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