【天津】黃金富貴蝦球

第一步：准備食材：蝦：6只,雞蛋：1－2個，面包屑（或饅頭渣）：1小碗，澱粉：6勺，鹽：3克，料酒：1勺。

第二步：去除蝦頭、砂線。剝去蝦皮，只留下尾巴的部分，清洗幹淨。如圖所示，在蝦的三分之一處，用剪刀剪出一個小口，開口的大小以穿出蝦尾即可。

第三步：將蝦尾從此口中自下而上穿出。

第四步：稍作整理，一個蝦球的形狀就做好了。在蝦球中加入鹽、料酒入底味兒備用。

第五步：腌製蝦球的過程中，用廚房用紙來做一艘大船，做爲盛放蝦球的創意器皿。

第六步：將腌製好的蝦進行煮製。開水下鍋，當蝦肉稍稍變色，即可撈出，時間不宜過久，控水備用。

第七步：將蝦球表面蘸一層幹澱粉。

第八步：裹上蛋液。

第九步：重複以上兩步步驟，再次蘸幹澱粉、蛋液後，將蝦球放在面包糠裏（或饅頭渣），均勻裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下，使面包糠牢固在蝦球上。這裏用饅頭渣替代了面包糠。我作過對比，用饅頭渣絕對優于面包糠。口感上，饅頭渣炸出的蝦球更香，面包糠裏有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會兒，你會發現成品就沒那麼金黃了，而且油易髒。您不妨試試這個小竅門。

第十步：油預熱至大約五成熱，將蝦球放入。始終要保持中小火，炸至淺淺的黃色就可以撈出。

第十一步：廚房用紙上控油片刻，裝盤。可蘸上您喜歡的醬汁或蘸料食之。

第十二步：脆脆的殼，彈彈的蝦，不論口感還是營養都很豐富。

第十三步：黃金富貴蝦球寓意充滿祥瑞。將金燦燦的蝦球盛于船中，期冀新年豐收如意。

第十四步：祝福大家新年黃金萬兩，垂手可得！