蝦球燴豆腐
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燴
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鮮蝦適量
- 內酯豆腐適量
- 輔助料
- 豌豆適量
- 胡蘿蔔適量
- 高湯適量
- 水澱粉少許
- 調味料
- 蚝油適量
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
- 香油適量
蝦球燴豆腐的做法步驟
第一步：准備材料
第二步： 將內酯豆腐盒翻過來，用刀削掉四個角，可以很完整地將豆腐脫模
第三步： 豆腐切成方塊，將水燒至微開，加入少許鹽，放入豆腐焯水
第四步：將胡蘿蔔切丁和豌豆焯水，將蝦去頭殼，蝦線，留尾，背部切一刀，開水焯成蝦球
第五步： 熱油鍋放入蔥花炒香，然後倒入豌豆粒和胡蘿蔔丁
第六步： 放入蝦球翻炒
第七步： 豆腐瀝幹水分，輕倒入鍋中，端起鍋把，晃動幾下
第八步： 倒入高湯，加適量胡椒粉、蚝油、少許鹽，炖至湯色發白
第九步： 加入調勻的水澱粉，用鍋鏟輕推幾下，燒開後關火
第十步：淋入香油，裝盤即可
蝦球燴豆腐做法技巧/竅門/補充說明：
1、內酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡鹽水焯一下爲了保持其形態，可以選用較嫩的北豆腐代替
2、勾芡時大概比例是一勺玉米澱粉加三勺水，（勾芡技巧還在研究中）