【陝西】羊肉粘卷子

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　羊肉粘卷子是一道非常美味的主副食都有的菜。它既有大塊吃羊肉的豪放，又把面食的精美表現得淋漓盡致。年夜飯上來一道這樣以面香、肉嫩、味美、營養豐富而著稱的菜真是太實惠了。有羊肉之鮮美，更有優質面粉的地道嚼頭，相得益彰。羊肉與精面，剛柔並濟。

第一步：准備羊肉。

第二步：將羊肉切塊備用。

第三步：放入炒鍋加蔥姜，炒出羊肉的水分。

第四步：加開水，打去浮沫。加花椒、小茴香，大火煮開改小火慢慢炖。

第五步：准備面粉，加發酵粉和好面，饧上20分鍾。

第六步：擀薄，擀成圓片。

第七步：抹上辣椒油，撒點鹽，撒上蔥花。

第八步：將辣椒油塗抹均勻。

第九步：將塗抹均勻的面片從一頭卷起來。

第十步：切成段。

第十一步：將切成的段抻長，擰在一起。

第十二步：把幾個卷子的頭尾捏在一起，饧10分鍾。

第十三步：羊肉炖製8成熟加醬油、鹽繼續煮。

第十四步：最後將卷子放最上面，蓋蓋兒焖幾分鍾，湯汁差不多沒有了就可以了。

【陝西】羊肉粘卷子做法技巧/竅門/補充說明：

1、放入卷子前要看看鍋裏的湯汁有多少，不能太多。
2、放入卷子就不能翻攪了，以免煳鍋。
3、卷子的面一定是發面的，這樣卷子吃起來更松軟。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：羊肉

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