【北京】牛肉洋蔥水餃

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　洋蔥很常見，尤其以冬天最爲常見，因爲它好儲存，不怕磕碰，而且産量高、價格低，但是味道和口感又特別好，常吃還能軟化血管、降血糖。用洋蔥頭包餃子一點兒都不辣噢，而且鮮香脆嫩，一咬直往外噴汁，所以一定要小口咬開，把湯汁嘬出來才成，要不然這鮮美的汁就流到醋碗裏，您就失去嘬這汁的樂趣了！怎麼樣，是不是有吃灌湯包的感覺啦？
　　雖然過了春節了，大家也陸續上班了，但在十五以裏都是年。所以趁著年味兒，包一鍋牛肉洋蔥餃子吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 牛肉餡400克; 黃皮洋蔥一個; 面粉500克; 涼水（面粉用）330克左右

輔助料: 生抽適量; 鹽適量; 黑胡椒粉3克; 清水（餡用）適量

【北京】牛肉洋蔥水餃的做法步驟

第一步：面粉加涼水和成柔軟的面團，蓋蓋子饧15分鍾，再重新揉一遍，面團滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子饧著，直到開始製作餃子時取出操作

第二步：牛肉讓商家絞成餡，也可以自己將牛肉剁成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、生抽、黑胡椒粉

第三步：酌量加入涼水，順時針攪拌，成滋潤的稠糊狀

第四步：洋蔥切成碎末

第五步：將洋蔥入肉餡中，先不要攪拌，包餃子擀皮時再混合，防止出湯

第六步：面團取出放在案板上，搓揉成細長條，切成大小均勻的劑子

第七步：將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮

第八步：取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上

第九步：按自己的手法或包或擠成餃子

第十步：全部都包好啦

第十一步：入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沈底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦

第十二步：吃時可蘸著臘八醋和辣椒油，太香了

第十三步：薄皮大餡，一咬湯汁都流出來了

【北京】牛肉洋蔥水餃做法技巧/竅門/補充說明：

洋蔥雖然水嫩，但肉餡裏也要打入適量的涼水，這樣餃子餡才口感鮮嫩、多汁；
洋蔥很鮮美，而且有去腥的效果，所以餡裏不用放蔥姜什麼的了。

菜譜標簽：家常菜主食春季食譜面食立春餃子

相關食材：牛肉洋蔥蔥

答配菜譜：洋蔥與牛肉的做法

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