【廣西柳州】螺蛳粉

菜式簡介
　　以前喜歡吃酸辣粉，特別是逛街或者到哪個城市旅行，遇到小吃店，也總愛點這個，酸酸辣辣，吃起來很是爽。
　　後來知道了有螺蛳粉，嘗了一下，沒想到別有風味啊，比酸辣粉更富內涵。螺蛳粉中富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、各種維生素、鐵、鈣、磷等多種營養成分，既可以一飽口福，又可以保健養生。
　　螺蛳粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔幹、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺蛳湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺蛳湯滲透每一根粉條，螺蛳粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
　　螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因爲它的湯是用螺蛳熬成的緣故。精心熬製的螺蛳湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。地道的柳州螺蛳粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺蛳粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
　　准備工作：
　　田螺蛳放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
　　把豬骨上的瘦肉切下來下來，筒骨斬件，放到鍋裏煮，水裏加入一湯匙米酒，
　　鍋裏放油，加蒜末、姜片爆香，然後放入螺蛳炒，再加一湯匙鹽、草果、小茴香、香葉等香辛料炒2分鍾，然後加半碗水，水開後放到骨湯裏一起煮約1小時，田螺和脊骨不要，取湯。
　　把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
　　黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
　　把酸豆角丁、蘿蔔幹丁放到鍋裏炒，本身已經有鹹味不需要放鹽了。
　　以上是基礎的做法，很多輔料可以買到，不用自己再一一製作。我們也可以買來袋裝的方便的，只需自己煮一下即可一飽口福了。