【陝西】四喜丸子

美食達人@小艾廚娘

菜式簡介
　　四喜丸子是中國人逢年過節常吃的一道菜，取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
　　今年做的四喜丸子在傳統基礎上略有改動，特意在丸子裏包了鹌鹑蛋。豐富了口感，營養更加全面。

第一步：准備荸荠，將荸荠剁碎。

第二步：將蔥剁碎。

第三步：肉餡中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。

第四步：打入雞蛋加入蔥姜末攪拌均勻。

第五步：加入幹澱粉用筷子順一個方向不停攪，直至將豬肉餡攪拌黏稠。

第六步：准備鹌鹑蛋，將鹌鹑蛋煮熟去皮。

第七步：把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，包上鹌鹑蛋。

第八步：成球狀，揉圓。

第九步：依次做好四個丸子。

第十步：起油鍋把油燒到6六成熱左右，下入肉圓炸至表面金黃色，撈出瀝油。

第十一步：炒鍋中加少許油燒熱下入蔥姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和適量開水。

第十二步：將炸好的丸子放入大碗中，澆上湯汁。

第十三步：放入蒸鍋，大火蒸製20分鍾。

第十四步：將蒸好的四喜丸子移入盤中，把湯汁倒入鍋中大火燒沸，下小油菜煮開，撈出油菜，將油菜擺盤。湯汁中加入水澱粉勾芡收汁，最後淋在四喜丸子上即可。

【陝西】四喜丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1、肉餡要順著一個方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。
2、肉餡最好自己剁，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加蓮藕。

菜譜標簽：熱菜家常菜魯菜

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