【北京】驢打滾

菜式簡介
　　驢打滾
　　豆面卷子北京稱驢打滾，是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區一般叫豆面卷子），成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
　　驢打滾源于滿洲，緣起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟愛吃粘食，“驢打滾”很快就傳到了北京，成爲北京的一種風味小吃。自古以來承德地區就盛産一種黍米。這種黍米，性粘，承德叫黃米，可焖幹飯，或碾成粉用來做粘豆包、年糕和“驢打滾”。喜吃粘食本來是滿族人的傳統，因爲滿族的狩獵生活，經常是早出晚歸，吃粘食耐餓。“驢打滾”就是在200多年前從粘食中演變出來的一種大衆化小吃。
　　後驢打滾經北京傳到了天津，成爲老北京和天津衛傳統小吃之一。爲什麼稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，猶如郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品味最佳，是老少皆宜的傳統風味小吃。
　　現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顔色仍爲黃色，是群衆非常喜愛的一種小吃。特別春節的時候會看到年貨市場一定有供應的，傳統小吃很有年味。
　　驢打滾看上去複雜，實際做起來很簡單，傳統的做法是蒸熟黏米面，炒熟黃豆粉。現在電器那麼發達，自己在家用微波爐幾分鍾就能搞定，根本不用動火。