【北京】糖醋排骨
菜式簡介
糖醋排骨，估計大多數人都愛吃。我家孩子也喜歡吃。所以時常地我也做一盤。
糖醋汁的比例，我看過好多人的，基于各種原因，我學得不好掌握，最後我還是根據自己的感覺來弄。
因爲排骨用量不一樣，家裏的勺子大小不一樣，所選的調料品種不一樣，這甜度鹹度酸度也不一樣，關鍵是人的口味不一樣。有愛偏甜口的，有愛偏酸口的。所以一味地用幾比幾來定，還真是不好說。但是我有招兒，用來判斷酸甜度還是挺管用的。您一看就知道了，說不定您也在用這個方法呢。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨600克
- 白糖一大勺
- 鹽一小勺
- 醬油適量
- 醋適量
- 澱粉一小勺
- 輔助料
- 植物油適量
- 白芝麻一小撮
【北京】糖醋排骨的做法步驟
第一步：排骨洗淨，瀝幹水
第二步：鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中
第三步：中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；炸排骨的油倒出來，可拌菜用
第四步：取一個碗，將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；比例沒有太嚴格，鹽只要一點點，爲了增加口感和突出酸甜，醬油少放點，爲了讓湯汁有顔色，醋也不要太多，攪拌均勻後，勺子舀一點，舔一舔，覺得鹹中有甜微微酸就可以了，因爲入鍋加熱後，還會更甜
第五步：另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開
第六步：將炸好的排骨入鍋中煮一分鍾
第七步：一小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，一開鍋就可關火。盛入盤中後撒幾粒白芝麻
第八步：酸酸甜甜
【北京】糖醋排骨做法技巧/竅門/補充說明：
排骨用中小火炸熟，外焦裏嫩，而且能吸足湯汁，很入味；
淋點水澱粉，湯汁更易附著在肉的表面；
糖醋汁的比例不好掌握，可以先嘗嘗生料汁後再調整。