【廣州】三色蒸蛋
菜式簡介
三色蒸蛋不僅顔色漂亮，還好吃。鹹蛋的沙與香，皮蛋的Q彈，新鮮雞蛋的順滑。三者結合，不需要調料，原汁原味，多層口感，雞蛋家族的綜合盛會。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 土雞蛋2個
- 鹹蛋2個
- 皮蛋2個
- 輔助料
- 花生油1ML
- 鹽1克
- 生姜3克
- 香蔥5克
【廣州】三色蒸蛋的做法步驟
第一步：准備食材：土雞蛋、鹹蛋、皮蛋、生姜等；
第二步：皮蛋去殼切塊，鹹蛋去殼，取蛋黃，切塊，放入陶瓷盆中；PS：內壁摸上一層花生油，防止黏。
第三步：土雞蛋，蛋黃、蛋白分離；
第四步：蛋白打散，生姜汁、鹽、蔥切碎，加入皮蛋、鹹蛋黃盆中，拌均；
第五步：清水煮沸，放入鍋中小火蒸；
第六步：蛋白凝固之後，倒入拌均好的蛋黃；
第七步：蛋黃蒸至凝固，即可；
第八步：冷卻，切塊，撒上蔥末。
【廣州】三色蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1·蒸蛋盤建議用陶瓷或玻璃，不能用不鏽鋼顔色會變黑；
2·防止黏，摸油可以很好脫模；
3·如果鹹蛋很鹹，可以不放鹽；
4·蒸蛋的火要用小火。