【四川】辣子帶魚

第一步：帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹裏的黑膜，洗淨切段備用；再准備其他食材：姜片，蔥段，蒜瓣，姜末，蔥末，幹辣椒，花椒，黃飛紅麻辣花生；

第二步：帶魚兩面分別輕輕劃幾刀，混合蔥末，姜末，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻後，腌製30分鍾以上；

第三步：腌製後的帶魚輕輕拍上一層薄薄的幹澱粉；

第四步：電餅铛接通電源，刷油後，開啓“預熱”程序；

第五步：“預熱”完畢後，放入帶魚，煎至兩面金黃；

第六步：煎好的帶魚盛出備用；

第七步：炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟後，轉小火；放入姜片，蔥段，蒜瓣炒香；

第八步：放入幹辣椒，花椒，翻炒出香味；

第九步：放入煎好的帶魚，輕微翻炒；

第十步：放入黃飛紅麻辣花生翻炒；

第十一步：調入適量白芝麻，鹽，雞粉；

第十二步：翻炒均勻後，關火；

第十三步：起鍋，撒蔥花，小米辣。