泡椒紅燒帶魚
菜式簡介
從小就愛吃魚的我，對于魚類真是情有獨鍾，泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一，現在老媽是不做飯了，這道菜泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上，今天突然想起好久沒吃這個口味，想著都流口水，趕緊出去買了2條帶魚回家做，可怎麼也做不出老媽的味道，老媽告訴我在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥松並轉化爲乙酸鈣。乙酸鈣易溶于水，便于人體吸收，提高了鈣的利用率
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 帶魚2條
- 輔助料
- 泡蘿蔔適量
- 米醋適量
- 蔥適量
- 生抽適量
- 大蒜適量
- 鹽適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 泡辣椒適量
- 白糖適量
泡椒紅燒帶魚的做法步驟
第一步：帶魚去頭尾內髒，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鍾
第二步：大蒜切成片，蔥切段
第三步：泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段
第四步：鍋裏倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃
第五步：炸好的帶魚撈出，控油備用
第六步：鍋裏留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿蔔，蔥蒜爆香
第七步：再加入一小撮花椒粒炒香
第八步：加入適量清水，小火熬煮3分鍾
第九步：1勺米醋，一勺白糖小火炖製
第十步：再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽
第十一步：炖製10分鍾後，調入適量的精鹽
第十二步：大火收汁即可
泡椒紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用，所以不要刮去！
2·腌漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。
3·做紅燒帶魚時，建議要炸一道，這樣帶魚在燒製的過程中才不會爛
4·在做紅燒帶魚時放一個酸蘿蔔更提味。
5·燒魚時放醋有什麼好處呢?
6·燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因爲醋有溶解帶有 腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉
答配菜譜：泡椒與帶魚的做法