八寸輕乳酪蛋糕

美食達人@甜媽愛烘焙

菜式簡介
　　經過幾次的改進，現在做的輕乳酪，不裂，不塌，口感細膩，分享給大家

第一步：奶油奶酪切小塊，放入牛奶，隔水加熱，攪拌至光滑無顆粒

第二步：加入淡奶油或者黃油，攪拌均勻

第三步：蛋清蛋黃分離，分兩次加入蛋黃，攪拌均勻

第四步：低粉過篩。分兩次放入，低速攪拌，避免顆粒和起筋，過篩一遍效果更好

第五步：蛋白加幾滴檸檬汁，然後分三次加糖打發，濕性發泡即可。蛋白打發過硬，容易開裂

第六步：先將一部分蛋白與面糊拌均勻，再倒入蛋白盆中，記得要切拌，不要攪拌，避免消泡

第七步：此時烤箱開始預熱，底層烤盤放入來水，烤箱140度。事先裁剪好油紙，鋪在八寸模具內，倒入面糊，輕輕摔幾下，表面平整即可

第八步：放入烤箱，溫度需要根據自己烤箱調整，太高容易開裂。前半程，半小時，烤至微微鼓起，表面有點上色後，降溫至120度，再烤半小時，然後在烤箱裏焖半小時，待自然冷卻，這樣就不變形了

第九步：冷卻後，如果不著急吃，放入冰箱冷藏，口感更好

第十步：細膩香甜，濃郁的奶酪味兒。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：乳酪

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