鹵牛肉
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝鹵
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 牛腱子500克
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 茴香適量
- 蒜適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 生抽適量
鹵牛肉的做法步驟
第一步：准備配料；
第二步：牛腱子清理泡水去血水，在拿筷子插下，煮的時候比較入味；
第三步：焯水；
第四步：找個大點的煮鍋，水沒過所有食材，加入適量生抽，輔料；
第五步：大火燒開，小火慢熬1個小時，浸泡過夜後用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
鹵牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·鹵牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割幹淨,剔除筋油,不帶肥脂·
2·牛腱用筷子紮一些小孔會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。
3·牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實。
4·鹵製時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入爲准，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然後撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味並且容易切成薄片。
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