涼拌鲫魚
菜式簡介
這幾天家裏來客，正爲給大家吃什麼發愁時，偶然看到市場上有賣新鮮野生的鲫魚，腦海裏突然飄過一道菜，馬上買幾條回家准備給大家做美美的涼拌鲫魚。
鲫魚，主要生長在淡水中，現在人工飼料的居多，野生的比較少。如果遇到野生的鲫魚，千萬不要錯過這麼好的尤物，買回家清炖，紅燒，炸，煎，煮都很美味。
做好涼拌鲫魚有兩個關鍵：一是鲫魚品質的苛刻，最好不用飼養魚；二是對味道的極致追求，突出麻辣鮮香讓人過口不忘。先把鲫魚蒸熟，然後澆上調料汁兒即可。成菜魚肉細嫩，鮮辣爽口，色澤鮮豔，辣椒的紅、韭菜、蔥花的翠綠，不僅是視覺的沖擊，更是味蕾的盛宴，一會兒功夫，就只剩下魚頭和魚骨了。長輩們都贊不絕口，要求讓我下次還要做給他們吃呢。
其實我特別享受給家人做飯的感覺，享受烹饪過程中那些簡單的快樂，當看著家人們吃的那麼香，那麼帶勁，一種成就感油然而生，價值感爆棚。人生其實很簡單，和喜歡的人在一起做喜歡的事情，足矣!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚兩條
- 輔助料
- 紅辣椒適量
- 老姜適量
- 大蒜適量
- 韭菜適量
- 折耳根適量
- 白糖適量
- 蒸魚豉油適量
- 鹽適量
- 香蔥適量
- 料酒適量
- 花椒適量
涼拌鲫魚的做法步驟
第一步：提前將原料准備好，鲫魚去腮去內髒
第二步：用刀在鲫魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老姜（拍碎）、蒜米、蔥節、料酒碼味去腥待用
第三步：把碼好味的魚放入蒸鍋內，用蔥節、老姜墊底，蒸熟即可端出
第四步：在蒸魚的同時准備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香蔥切成花，紅辣椒剁碎成末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽
第五步：最後把調好的醬汁澆在蒸熟的鲫魚上即可
涼拌鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：
1·鲫魚新鮮野生的最佳
2·蒸魚的時候注意火候和時間，以免魚肉太老口感不好
3·醬汁兒可以根據個人口感酌情增減
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