香濃鲫魚湯

第一步：煲湯鲫魚要新鮮剛宰殺過的，去掉魚鱗魚鰓後內髒丟掉，清洗幹淨，瀝幹水分或是用廚房紙巾將魚身的水份擦去待用。

第二步：鍋底多放些植物油，比炒菜要多些即可。放入花椒和大料小火爆3分鍾左右，爆出花椒大料的香味後將花椒大料撈出扔掉只留底油。

第三步：將瀝幹水分的鲫魚放入熱油鍋裏，小火煎3-5分鍾。一面煎好以後翻一下煎另一面。魚下鍋後鍋裏的油會滋滋啦啦濺出來，小心別被熱油燙到。

第四步：魚煎好以後撈出另起一鍋，煎魚的油丟棄不用，將魚放入砂鍋裏，加入開水和姜片，大火燒開以後繼續大火5-8分鍾轉小火煲40分鍾左後，一共煲40-45分鍾即可。

第五步：煲鲫魚湯時砂鍋的蓋子在最開始大火燒的時候最好是半開的狀態，40分鍾轉小火以後可以完全蓋上蓋子，以湯不會撲出來爲宜！出鍋前10分鍾加2勺鹽。如果砂鍋較小，2條鲫魚一共差不多一斤左右就夠了，如果砂鍋比較大，想一次多煲一些湯，3條鲫魚比較合適，如果鲫魚又小又少加一大鍋水是煲不出來濃白的鲫魚湯的！如果想在湯裏加豆腐那麼將豆腐和鲫魚一起入砂鍋即可。如果想加入蘿蔔絲，建議在出鍋前8分鍾左右加入就可以！煲湯時最好使用砂鍋，湯味道會好許多！