老少皆宜：教你一次做出3種牡蛎吃法

美食達人@唐媽媽的育兒育己

菜式簡介
　　英語裏有句俗話叫不帶R的月份不吃牡蛎。意思就是說像5月May，6月June這樣5月-8月之間不適合吃真牡蛎，現在過冬初春這陣兒正是真牡蛎爲入夏産卵做最後准備的時期，肉厚味濃是一年裏最好的吃牡蛎的時期。
　　牡蛎是低脂肪高蛋白的海洋食品，含豐富的亞鉛，鐵等營養成分，非常適合老人和孩子以及更年期女士。但吃鮮的話孩子們不太喜歡那股鐵味兒，煮了的話又浪費了牡蛎的嫩。這裏告訴大家一種一次可做三種口味出來的做法，感興趣的一家之主們可以去試一試。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 牡蛎20個; 香菜(或紫蘇葉)數片; 蒜瓣1/2

輔助料: 料酒30克; 味醂30克; 檸檬一個; 花椒末少許; 黃油適量; 減鹽醬油少許; 白糖30克; 姜末少許

老少皆宜：教你一次做出3種牡蛎吃法的做法步驟

第一步：將牡蛎用清水把外殼簡單清洗幹淨後擺入深一點的蒸鍋裏蒸。水開後計算清蒸時間，5分鍾關火。

第二步：新鮮的真牡蛎的話，一經清蒸就會自動張開殼。去殼取肉。把所有的外殼內外再用清水洗幹淨，分別擺到三個盤子裏，過後用來裝飾用。

第三步：取出來的清蒸牡蛎肉擺出幾個裝回到外殼，澆上一些鮮檸檬汁，簡單綠裝一下就完成了第一道。這道清蒸，保留了牡蛎的鮮嫩，審核喜歡吃海鮮的大人們。

第四步：剩下的清蒸過的牡蛎肉放到煮鍋裏，加味醂-料酒-白糖（1:1:1）、花椒末、姜末、減鹽醬油到鍋裏一起煮。酒精蒸發後開始冒泡後，計算時間煮3分鍾關火。

第五步：取一部分擺回准備好的另一盤外殼裏，然後再在每個殼裏澆一點點湯進去，再綴綠第二道就出來了。

第六步：這道雖然比清蒸的要煮了一步，但保持了清蒸的嫩勁兒，適合喜歡想吃海鮮但還不太習慣生鮮的朋友。

第七步：炒鍋裏放入黃油和蒜末一起炒，炒到開始出蒜香後，放一些第二道菜的煮湯汁到鍋裏。

第八步：放入最後的那些牡蛎肉一起煮。防止糊鍋需小火。

第九步：牡蛎肉和湯汁一起取出擺回最後的外殼盤裏。這道是三道菜裏最上味兒的，偏甜基本沒了牡蛎的那股鐵味兒。適合給不太擅長牡蛎的孩子。

老少皆宜：教你一次做出3種牡蛎吃法做法技巧/竅門/補充說明：

一道菜難挑衆人口，尤其是像牡蛎這種重口味的海鮮。這樣一路做下來，既省時又可調和上下老小的口味，趁著現在末冬初春這個吃牡蛎的好時期，不妨試試給家人們補補??

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：牡蛎

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