【煙臺】金蒜剁椒蒸牡蛎
菜式簡介
生蚝的吃法有多種，但美食家始終推崇生食，生食的營養價值極高，佐以檸檬生蚝的味道會更臻鮮美。但生蚝畢竟屬于生猛海鮮，沒有可靠的、良好的衛生保證，生食會引起高燒、腹痛等一系列病症。生蚝的冷藏一般在4至5攝氏度的恒溫，高了滋生細菌，導致蚝肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蚝。住在濱海城市最大的好處就是隨時都能買到各種新鮮的海鮮。現在正值生蚝大量上市的時候，且價格便宜，買上一些回家，經過幾分鍾的准備清洗，美味的生蚝大餐登場了。清蒸的做法，原汁原味的保留了其鮮嫩無比的口感。口感細嫩滑爽，飽含蚝汁，鹹鮮帶有些許微辣，口感美妙至極。馬上就要過年了，團圓飯的時候做上一道這樣的菜，絕對倍有面子。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牡蛎6個
- 生抽1茶匙
- 花生油1大勺
- 輔助料
- 大蒜3瓣
- 剁辣椒1勺
【煙臺】金蒜剁椒蒸牡蛎的做法步驟
第一步：將所有的主食材准備好。大蒜剁成碎末，生蚝洗幹淨撬開殼，另准備1勺剁辣椒。
第二步：生蚝用牙刷仔細刷洗幹淨。
第三步：因沒有專用開殼工具我用的是螺絲刀來操作，先找出縫隙，將螺絲刀插進去，用力撬開一個小口。
第四步：沿著張開的小口用一把小刀將肉從殼上刮下來，輕輕一掰殼就分開了。
第五步：鍋裏放一勺花生油，放入一半的蒜蓉，小火煸炒。
第六步：炒出蒜香味，蒜蓉變得微微發黃放入一勺剁辣椒，小火翻炒，直到蒜蓉剁椒變成金黃色即可出鍋。
第七步：將炒好的蒜蓉剁椒放入到另一半蒜蓉中。
第八步：加入少許六月鮮生抽，拌均勻。
第九步：將調好味的蒜蓉剁椒均勻鋪在生蚝上。
第十步：開鍋後放入盤子，中火蒸4-5分鍾。
第十一步：味道特別鮮美。
第十二步：鹹鮮帶有些許辣味，是我所喜歡的口感。
第十三步：春節宴客絕對吸人眼球。
【煙臺】金蒜剁椒蒸牡蛎做法技巧/竅門/補充說明：
1、這道菜生蚝開殼比較費勁，如果您第一次處理生蚝建議帶上手套，生蚝鋒利尖銳的外殼很容易把手刮傷。
2、蒜蓉先炒再蒸味道會好很多，香味也特別濃郁。
3、我的剁辣椒是自己做的，如果沒有也可以不放。