自製剁椒

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　愛做飯的人，總是喜歡鼓搗各式各樣的醬料，每年秋天，都要做剁椒醬，存起來炒菜燒魚都很美。自己做的吃起來才放心。偶爾會看到一些關于腌醬菜的小視頻，說真的，心裏一陣陣想嘔。
　　剁椒醬並不複雜，抽個空兒也就做出來了。如果您也喜歡吃，不防剁一瓶出來吧。

第一步：准備辣椒，大蒜，生姜，鹽，糖。我同時用了青辣椒和紅辣椒做了兩種醬。

第二步：大蒜拍松，姜拍松。

第三步：剁細。

第四步：紅辣椒用這種的就很好。

第五步：將辣椒切碎後剁細。

第六步：用兩把菜刀，這樣剁成辣椒碎。

第七步：剁好的辣椒放在盆中，加鹽加糖。

第八步：淋一點兒酒，裝瓶放在冰箱中冷藏，數日後就可以吃了。

自製剁椒做法技巧/竅門/補充說明：

腌好的辣椒醬，可以直接拌上芝麻油當下飯小菜，更多時候用來當炒菜的調料了。剁椒蒸雞，剁椒蒸芋頭，剁椒炒肉絲，剁椒魚頭等都會用到它。
爲什麼總是秋天才做？這可能跟習慣有關系，小時候家裏種菜，秋天辣椒快沒有的時候，媽媽都會腌些辣椒醬出來，我也總是習慣秋天做。現在不必拘于這個時間，因爲辣椒隨時都能買到。

菜譜標簽：川菜自製醬料

相關食材：剁椒

相關菜譜：: 剁椒魚頭的做法[圖解]; 剁椒蒜蓉蒸對蝦的做法; 剁椒海帶絲的做法; 剁椒洋蔥炒蛋的做法; 剁椒魚頭的做法; 剁椒蒸雞翅的做法[圖解]; 自製剁椒的做法; 剁椒包菜的做法; 剁椒蒸金鲳魚的做法[圖解]; 剁椒蒸金針菇的做法; 自製香菇剁椒香辣醬的做法[圖解]; 剁椒圓白菜的做法; 剁椒蒸紅尾的做法[圖解]; 剁椒蒸雞翅的做法; 剁椒牛蛙的做法; 剁椒魚頭的做法[圖解]