自製蒜蓉剁椒

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　那位很愛吃腌辣椒，剁辣椒，野山椒之類腌製小菜，可隨著年齡增大，血壓開始有點偏高，各類腌製品就不敢給他多吃了；可吃慣的口味一下子徹底改掉，既痛苦也沒啥樂趣，所以每年待辣椒大量上市後，我還是會少腌一點剁辣椒，給他解解讒瘾。
　　自己做剁椒，每次量都不多，1~2斤左右；以往腌辣椒時都會頭痛；一來擔心剁辣椒時的咚咚聲音，會吵到鄰居休息，二來呢：腌過辣椒的雙手，都得辣痛好久，如果不小心碰到眼睛或臉部的其它地方，也都會跟著熱辣辣的痛半天；這也是做的量少原因之一，既想解讒，又怕雙手辣的難受。後來有了這臺多功能料理機後，第一想想到的就是：用它來解放雙手，研磨紅辣椒；哈哈：不用說，還真是給力啊；至少剁椒腌好了，手也不會痛了~~~

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝腌; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 紅辣椒500克

輔助料: 白糖5克; 生姜6片; 食鹽30克; 蒜頭適量; 香油適量

自製蒜蓉剁椒的做法步驟

第一步：備好食材，生姜、蒜頭和紅辣椒洗淨，並擦幹表面的水份。

第二步：接著將擦幹水份的生姜和蒜頭放入料理機；沒有料理機，可以手剁，注意保護好眼睛。

第三步：右手轉動搖杆將蒜頭研磨成蒜蓉，再倒至一個無油無水的容器中備用。

第四步：然後將擦幹的紅辣椒，去蒂放至案板上用刀切成大塊，沒有料理機，直接開剁剁，過程會比較辛苦。

第五步：同樣放入料理杯中，將其研磨成辣椒碎。

第六步：接著將之前研磨好的蒜蓉，倒進去小勺翻拌均勻。

第七步：再加入白糖和食鹽拌勻，鹽量要足不易壞又好吃；白糖不僅可以中和鹹味，還有增香提鮮的效果。

第八步：接著將它們舀入幹淨的瓶中，不要裝滿，最後在剁椒上面倒入適量香油。

第九步：用香油封住瓶口，可以隔絕空氣，擰緊蓋子放至陰涼處（冰箱冷藏室）。

第十步：腌製7~10天後就可以享受美味了。

自製蒜蓉剁椒做法技巧/竅門/補充說明：

1、食材和裝剁椒醬的容器，洗淨後一定瀝幹水分（或擦幹），需無水無油，這樣在存放過程中就不易變質了。
2、食鹽和白糖量，隨自家喜口味增減，白糖既中和鹹味又能增香提鮮；腌製食物時：鹽少就會偏酸，反之鹽多味鹹易存放。
3、許多人腌製剁椒時會加入高度白酒殺菌增香，但我家不喜歡且量少，所以從來不放，如果腌製量較大時，建議放點更好。
4、用香油封住，不僅可以隔絕空氣進入利于保存，而且吃時會有麻油的清香，是我最喜歡的味道，也是老媽做了一輩的味道；不過各地各家的口味都不一樣了，具體情況看親喜歡，不能強求。
5、每次吃的時候用幹淨勺舀出，且不能粘生水和油，最好是一層一層舀出不要都挖松；一次性多裝幾瓶，,吃一瓶拿一瓶，其它的可以維持原味不易變質。

菜譜標簽：自製醬料

相關食材：剁椒

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