鹵水素雞

美食達人@天國的女兒

輔助料: 花椒粒1勺; 白糖2勺; 姜少許; 醬油2勺; 八角2個; 蒜3瓣; 香葉2片; 幹紅辣椒3-5個; 鹽適量; 料酒3勺; 五香粉2勺; 蔥少許

第一步：少許五香粉加入適量鹽拌勻倒入少許清水攪拌均勻備用。洋蔥切小塊、蔥、姜、蒜切片。

第二步：豆腐皮入溫水中沖涼一下。取一張豆皮上面抹上一層五香粉兌的料汁，再鋪上一張豆皮，再抹一層料汁，以此類推疊好5張整齊的豆皮。

第三步：從一邊卷起，不要卷太緊，不易入味，也不要卷太松熟後易散。

第四步：卷好的豆腐皮用棉線綁住，使它不松散。

第五步：最好用平底鍋放少許油，放入豆皮卷煎至表面微黃，可以用鍋鏟反複壓壓。取出備用。

第六步：鍋中倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒出香味，再加入八角、花椒、香葉、幹紅辣椒小火炒香。

第七步：倒入小半鍋清水，加入鹽、醬油、白糖、料酒、五香粉煮開。

第八步：放入煎好的素雞，煮開後轉中小火焖煮20分鍾左右。如果湯汁沒有沒過素雞，中間多翻動幾次。

第九步：關火。浸泡半小時以上。或者連湯帶素雞移至別的容器中浸泡。

第十步：取出切塊裝盤，淋入少許料汁。

鹵水素雞做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡顔色重的鹵湯中可以加些老抽。

相關食材：素雞

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