辣椒炒小魚

美食達人@奔媽小廚房

菜式簡介
　　辣椒炒小魚是徐州的一道名菜，記得我這個遠嫁而來的姑娘第一次吃的時候就愛上了，後來我學會做給我爸媽吃後我爸媽也一吃就愛上了！這道菜配著徐州當地的煎餅和潮牌吃。那簡直絕了！當然，沒有配著春餅或者饅頭吃也是極好的??

第一步：辣椒我選用了三種，大青椒，線椒，杭椒。搭配起來辣度對我來說正合適。如果很能吃辣的可以全用杭椒，不能吃辣的可以選用大青椒。幹小魚用熱水洗一下瀝幹水。

第二步：蔥切碎，姜切絲，蒜切碎（蒜切片也可以），辣椒切好備用

第三步：熱鍋冷油，油比平時炒菜多一些，待油七成熱時倒入小魚稍炸一下，約半分鍾

第四步：放入蔥姜蒜翻炒

第五步：炒出香味倒入辣椒繼續翻炒

第六步：加小半勺生抽，再加生抽一半量的醋，適量鹽，半勺糖（或味精），加一勺水，繼續翻炒。翻炒一兩分鍾左右待辣椒炒軟就可出鍋了（不要炒的太幹了）

第七步：成品出鍋！

辣椒炒小魚做法技巧/竅門/補充說明：

辣椒炒小魚裏面也可放點青豆或者蒜苗。步驟同上，青豆蒜苗可與辣椒同時放入。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：辣椒

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