家常燒帶魚
菜式簡介
帶魚經濟實惠，可以煎炸、可以燒炖、可以焖酥魚，還可以烤著吃，總之做法很多，但主要還是以紅燒的居多。 既然是家常燒法， 每家的做法各有不同， 我家燒帶魚有兩秘訣：一高度白酒， 用它來腌製帶魚，這樣能有效的幫助帶魚去腥；第二就是煎炸帶魚時表面先裹上一層澱粉， 這樣煎魚的時候不容易散，裹上的面糊炖出來也特別好吃。 這家常燒帶魚， 即是家的味道， 也是媽媽的味道， 更是從小到大吃不膩的味道。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚1條
- 輔助料
- 青紅椒各1個
- 姜片1小塊
- 澱粉2勺
- 生抽2勺
- 高度白酒1勺
- 油適量
- 鹽適量
家常燒帶魚的做法步驟
第一步：清洗幹淨的帶魚塊放入碗中， 加入適量的鹽、高度白酒、姜片，腌製一下；
第二步：腌製好的帶魚塊雙面拍上幹澱粉；
第三步：熱鍋涼油， 放入帶魚塊進去煎；
第四步：煎到金黃後翻面將另一面煎至金黃；
第五步：倒入適量的料酒和生抽烹入其中；
第六步： 再加入適量的水加蓋炖煮三分鍾；
第七步：大火收汁， 加入適量的鹽調味， 注意中間翻動兩次魚塊；
第八步：待汁收到差不多時加入青紅椒圈進去， 翻炒一下即可盛入盤中。
第九步：端上桌了。
家常燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1· 帶魚加入適量的鹽、姜、高度白酒等調味料腌製； 2· 帶魚下鍋前表面拍層幹澱粉不僅不沾鍋， 還有利于帶魚定型； 3· 煎好的帶魚塊加入適量的料酒和生抽等調味料燒至入味， 再大火收汁； 爲了更入味， 注意中間翻動兩次； 4· 最後出鍋前加入青紅椒圈即可。
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